Het Chinese restaurantsyndroom is een soort pseudo-allergische reactie die sommige mensen ervaren na het eten van Chinees eten. Deze omvatten bijvoorbeeld zwakte, hoofdpijn of tachycardie. Lange tijd was mononatriumglutamaat, een smaakversterker, de boosdoener – maar dit is niet wetenschappelijk bewezen. Lees hier wat er schuilgaat achter het Chinese restaurantsyndroom.
China Restaurant Syndroom: beschrijving
Het China Restaurant Syndroom werd voor het eerst beschreven in 1968, toen een Amerikaanse arts plotseling vreemde symptomen opmerkte na een bezoek aan een Chinees eetcafe en zijn ontdekking publiceerde.
Het nieuw ontdekte China Restaurant Syndroom is blijkbaar doorgemaakt bepaalde ingrediënten in Chinees eten veroorzaakt, vermoedelijk waren de wijn, een hoog natriumgehalte en het kruid mononatriumglutamaat. Vooral mononatriumglutamaat raakte in diskrediet en werd gezien als de belangrijkste oorzaak van het China Restaurant Syndroom. Vandaar de synonieme naam “glutamaatintolerantie”, die vaak wordt gebruikt voor het Chinese restaurantsyndroom. Er is echter nog geen studie die een direct verband aantoont tussen glutamaatconsumptie en het China Restaurant Syndroom. Er kunnen echter enkele mensen zijn die gevoeliger zijn voor glutamaat.
Al met al, glutamaat
Mononatriumglutamaat, of simpelweg “glutamaat”, wordt waargenomen door bepaalde smaakreceptoren op de tong en veroorzaakt de smaak “umami“, In het Engels” lekker “. Glutamaat zorgt ervoor dat voedingsmiddelen voller en rijker smaken, en het verbetert ook de smaak van andere voedingsmiddelen – daarom wordt het ook beschouwd smaakversterker, Tot nu toe is er geen andere stof bekend die “umami” smaakt.
Glutamaat is een natuurlijk bestanddeel van veel voedingsmiddelen, Het aandeel ervan in dierlijke eiwitten is tot 20 procent en in plantaardige eiwitten zelfs tot 40 procent. Glutamaat bevat bijvoorbeeld voedingsmiddelen zoals Parmezaanse kaas, tomaten, vis en sojabonen. Ze worden daarom vaak gebruikt voor kruiden, zoals sojasaus en tomatenpuree. Volgens de Duitse Nutrition Society nemen Duitsers ongeveer acht tot twaalf gram glutamaat op.
Glutamaat in voedsel is echter voornamelijk gebonden aan eiwitten. Alleen het gratis glutamaat wordt echter als een smaak gezien en zelfs dit wordt geassocieerd met het China Restaurant Syndroom.
Als smaakversterker worden er dagelijks ongeveer 0,3 tot 0,6 g per dag in Europa en 1,7 g glutamaat in Azië geconsumeerd.
Glutamaat wordt ook in het menselijk lichaam geproduceerd; het wordt bijvoorbeeld in de hersenen gebruikt belangrijke boodschapper.
China Restaurant Syndroom: symptomen
De symptomen van een China-restaurant-syndroom zouden ongeveer één tot 14 uur na het eten moeten optreden. De getroffenen melden hoofdpijn, lichaamspijnen, rugpijn, nekpijn, duizeligheid, zweten, tintelingen, roodheid, tachycardie en beklemming op de borst. Kinderen vertonen meestal andere symptomen zoals rillingen, kou, prikkelbaarheid, schreeuwen en koorts. Mononatriumglutamaat moet ook netelroos en zwelling van het gezicht veroorzaken (angio-oedeem, Quinkeödem).
China Restaurant syndroom en astma
Er werd ook gedacht dat glutamaat astma zou kunnen veroorzaken. Studies hebben dit vermoeden echter weerlegd. Een groep onderzoekers toonde in een ander onderzoek aan dat mononatriumglutamaat de oorzaak kan zijn van allergische rhinitis het hele jaar door (meerjarige allergische rhinitis). Deze correlatie is echter alleen in geïsoleerde gevallen waargenomen – hiervoor is nog meer onderzoek nodig.
Over het algemeen doen de symptomen van het China Restaurant Syndroom denken aan een allergie. Maar omdat het dat niet is, spreken experts hier van een zogenaamde pseudoallergische reactie.
China Restaurant Syndroom: oorzaken en risicofactoren
Het China Restaurant Syndroom heeft sinds de eerste beschrijving veel aandacht getrokken. Glutamaatallergie kon echter niet worden bewezen in een dubbelblind gecontroleerd onderzoek waaraan 130 patiënten met zelf gediagnosticeerd China Restaurant Syndroom deelnamen. Werkelijke symptomen traden vooral op wanneer in korte tijd meer dan drie tot vijf gram mononatriumglutamaat werd ingenomen. Door normaal voedsel te consumeren, zijn dergelijke grote hoeveelheden echter niet haalbaar.
Veel mensen die een zogenaamd China Restaurant-syndroom melden, begrijpen hun symptomen niet goed. De meeste triggers behalve het glutamaat erachter, bijvoorbeeld histamine of een hoog natriumgehalte. Dergelijke symptomen kunnen ook worden veroorzaakt door hun interactie of interactie met glutamaat.
China Restaurant Syndroom: Glutamate is veilig
Aangezien onderzoeken niet hebben aangetoond dat er een oorzakelijk verband is tussen de inname van mononatriumglutamaat en het China Restaurant Syndroom, is dit gemeld door gezondheidsautoriteiten geclassificeerd als veilig voor de gezondheid, Sindsdien is mononatriumglutamaat industrieel in grote hoeveelheden geproduceerd en gebruikt als extra smaakmaker in voedingsmiddelen, vooral in Aziatische gerechten.
Dit betekent echter niet dat glutamaatintolerantie niet bestaat. Sommige mensen zijn gevoeliger voor glutamaat dan voor andere ingrediënten.
China Restaurant Syndroom: onderzoeken en diagnose
Als u het China-Restaurant-syndroom vermoedt, moet u een huisarts raadplegen, ook om een mogelijke allergische reactie op andere voedingsmiddelen uit te sluiten. Een gedetailleerde geschiedenis, lichamelijk onderzoek en allergietest kunnen helpen bij het vinden van de juiste diagnose. Mogelijke vragen van de arts kunnen zijn:
- Heeft u allergieën? Heb je bijvoorbeeld hooikoorts?
- Heb je astma?
- Hebben de symptomen altijd betrekking op bepaalde voedingsmiddelen?
- Gebruik je medicijnen? Zo ja, welke?
- Heeft u last van psychologische stress zoals stress, depressieve stemmingen of fysieke stress zoals intense sporten?
- Komen de symptomen voor in een vreemde omgeving, zoals buitenshuis of in huizen met huisdieren?
Een allergie voor noten of zeevruchten komt veel vaker voor dan allergieën voor voedingssupplementen. Daarom moet voedselallergie voor klachten van het China-Restaurant-syndroom altijd worden overwogen en opgehelderd.
De arts kan een huidtest op de onderarm of rug uitvoeren, een zogenaamde priktest. Door een bloedmonster te nemen, kunnen bepaalde antilichamen tegen antigenen worden gedetecteerd. Als de associatie van symptomen onduidelijk is, kan een Symptomen Nutrition Diary nuttig zijn.
een Uitsluiting en provocatie dieet kan goede tips geven. Daarbij wordt het vermoedelijke voedsel enkele weken weggelaten (uitsluitingsdieet), waarna het geleidelijk met tussenpozen van enkele dagen in het dieet wordt geïntegreerd (provocatiedieet). Een dergelijk dieet is echter zeer tijdrovend en moet worden uitgevoerd in gespecialiseerde medische praktijken of klinieken.
China Restaurant Syndroom: behandeling
Er is geen juiste therapie voor het Chinese Restaurant Syndroom behalve de preventietherapie: Degenen die geloven dat ze lijden aan het Chinese Restaurant Syndroom moeten afzien van het eten van het juiste voedsel. Dergelijke patiënten moeten vooral afzien van Chinese soepen of kruiden, omdat ze veel glutamaat bevatten.
Glutamaat is een smaakversterker en daarom een populair ingrediënt in kant-en-klaarmaaltijden. Over het algemeen is het raadzaam om aandacht te besteden aan zijn voedingsgewoonten en over te schakelen van kant-en-klaar voedsel en fastfood naar natuurlijk voedsel. Probeer zonder glutamaat op te schieten en gebruik in plaats daarvan verse kruiden in plaats van kruiden.
China Restaurant Syndroom: preventie
Hoe glutamaathoudend voedsel herkennen? Alle samengestelde verpakte voedingsmiddelen hebben een ingrediëntenlijst met alle ingrediënten in de volgorde van hun hoeveelheid. Het is de moeite waard om de ingrediëntenlijst te bekijken: elk in de EU goedgekeurd additief voor levensmiddelen heeft een E-nummer. Het is identiek in alle lidstaten. Glutamaat staat achter de E-nummers E620 tot 625. Ook wel gistextract genoemd, aroma en smaak is glutamaat, dat meestal echter minder geconcentreerd is. In de EU wordt glutamaat echter beschouwd als een veilig additief voor levensmiddelen omdat het verantwoordelijk is voor eenChinees restaurant syndroom er is geen wetenschappelijk bewijs.
China Restaurant Syndroom: ziekteverloop en prognose
Omdat men nog niet heeft begrepen wat het China Restaurant Syndroom precies is, kan helaas geen prognose worden gemaakt over het verloop van de ziekte. Symptomen kunnen na verloop van tijd toenemen, maar kunnen ook de intensiteit verliezen. Meestal begeleiden ze patiënten met een Chinees restaurant syndroom een leven lang nadat ze voor het eerst verschenen.